di Gianni Mellone e Antonio Stanzione
Gnocchi di pane con burro alici di Cetara de l’Armatore e burrata di Gianni Mellone abbinata a Lieselehof Brut millesimato 2016
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pane raffermo;
300 gr di latte;
200 gr di farina;
2 uova medie;
40 gr di parmigiano grattugiato;
250 gr di burro (chiedete ad un caseificio, un buon burro artigianale fa la differenza);
50 gr di alici salate di Cetara;
200 gr di burrata;
1 cuore di scarola riccia.
Procedimento per gli gnocchi di pane
Pulire il pane dalla crosta e frullare al bimby.
Mettere nella planetaria il pane, la farina e il formaggio, cominciando a mescolare con il gancio a foglia, unire le uova e poi il latte.
Alla fine l’impasto deve risultare liscio e morbido, se dovesse essere ancora un po’ duro aggiungete un goccio di latte.
Coprite e lasciate riposare per mezz’ora.
Per la salsa
Dissalare le alici di Cetara de l’Armatore, sciogliere il burro e mettere in infusione le alici per qualche minuto su fuoco dolce, passare la salsa al passino in modo da trattenere le piccoli spine del pesce.
Tritare la burrata al coltello, fare dei ciuffetti con la Scarola, lavare e asciugare.
Riprendere l’impasto, formare dei filoncini spessi 1cm; successivamente tagliate i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma, se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi, utilizzate la farina di Semola per evitare che si attacchino, mano mano che preparate gli gnocchi posizionateli su un vassoio leggermente infarinato.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e versate gli gnocchi, calcolate 3 minuti di cottura, scolate e trasferiteli nella padella con la salsa, mantecare per qualche minuto con l’aiuto di un goccio di acqua non salata.
Devono risultare cremosi non asciutti, impiattate con due cucchiai, posizionando sopra 4 ciuffi di burrata e qualche fogliolina di scarola.
Consiglio: potete preparare gli gnocchi, anche in grande quantità e congelarli, sarà sufficiente disporli su un vassoio che entri nel congelatore, dopo una ventina di minuti riporli in un sacchetto e continuare così fino ad averli congelati tutti.
Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente salata direttamente da congelati considerando un minuto in più .
Gli Gnocchi di pane di Gianni Mellone, sono un ottimo primo piatto, gustoso e delicato, ma con un forte carattere dato dalla spinta sapida e marina dell’alice di Cetara de L’Armatore, ma che noi abbiamo pensato di abbinare ad un vino Trentino, il Brut millesimato 2016 di Lieselehof. Da un vigneto impiantato nel 2012, a circa 250 metri sul livello del mare, su un terreno argilloso rosso, profondo e pietroso, nasce questo spumante. Si presenta nel calice vestito di un color giallo paglierino, che appena cela un fine e persistente perlage, che veicola un intenso e complesso olfatto. Si manifesta al naso con note minerali e di crosta di pane, poi sentori di fiori bianchi e gialli, anticipano cenni fruttati di pesca, mela e pera, che lasciano il passo a sensazioni di erbe aromatiche e agrumi. Il sorso è fresco, sapido, cremoso e dinamico, con un persistente e agrumato finale che accompagna in maniera impeccabile i nostri gnocchi di pane in un inebriante gioco di sensazioni gustolfattive intense ed eleganti.
Si ringrazia Gianni Mellone, Chef del ristorante Mood Steakhouse & Garden Bar, Armatore e Lieselehof.
