di Susi Federici e Antonio Stanzione
LE COSE SEMPLICI: Purè di broccolo romano e ricotta (versione senza glutine)
Ingredienti per 2 persone:
1 broccolo romano
1 patata (possibilmente rossa)
½ cipolla dorata piccola
200 gr di ricotta di capra
50 gr di noci sgusciate
Olio evo
Sale
Pepe
(in aggiunta crostini di pane dorati qualora volessimo sfondare la barriera del glutenfree)
procedimento:
Sbucciare la patata, dividerla in 4 e metterla in una pentola con acqua fredda e procedere alla cottura. Arrivata a bollore aggiungere le cime del broccolo romano e la cipolla dorata tagliata finemente. Continuare fino a cottura. Scolare conservando una tazza di acqua di cottura. Frullare il tutto aggiungendo olio e acqua di cottura fino a raggiungimento della consistenza desiderata.
Condire la ricotta di capra con olio bio, sale e pepe. Formare delle quenelle da mettere sopra la purea precedentemente impiattata. Aggiungere le noci sbriciolate, un filo d’olio evo bio e pepe.
Al nostro piatto, Le cose semplici, abbiamo pensato di abbinare, Sanice, una Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G “Riserva” 2017 di Cesani. Da sole uve di Vernaccia di San Gimignano poste su terreni di medio impasto tendente al limoso-sabbioso, con depositi marini pliocenici, tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare, con esposizione sud-est, nasce questo vino prodotto in circa 12000 bottiglie. Alla vista si presenta nel suo elegante abito giallo dorato, che conduce ad un olfatto fruttato di pesca gialla e melone, che dominano un bouquet intenso e complesso che prosegue su cenni floreali, minerali e con lievi sentori di vaniglia. Pieno, di buon corpo e quasi masticabile il sorso, di buona freschezza e dalla interminabile persistenza. Un abbinamento veramente entusiasmante, per questo vino capace di stupire per carattere e versatilità.
