di Antonio Stanzione ricetta della redazione di Prodigus
Crema di pomodorini, pancetta e burrata abbinata a Il Fric 2019 di Casebianche
Una golosa crema estiva insaporita con un tocco di curcuma, ottima da servire tiepida anche come piccola entrée di un pranzo che anticipa l’estate
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Pomodorini gialli o arancioni, 600 g
Cipolla, 50 g
Curcuma, ½ cucchiaino
Basilico, q.b.
Burrata, 150 g
Fettine di pancetta tesa, n. 4
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Preparazione
Sbucciate i pomodorini sbollentandoli prima in acqua bollente per 20 secondi, quindi tagliateli a metà e poi a cubetti.
In una casseruola versate un filo d’olio, unite subito a freddo la cipolla tritata, il pomodoro e il basilico, regolate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa.
Una volta che le verdure risulteranno ben cotte e ammorbidite, passate il tutto al passaverdure finché risulterà una purea uniforme. Aggiungete quindi la curcuma, un mestolo di acqua e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare in una padella le fettine sottili di pancetta senza aggiungere grassi.
Servite la crema con all’interno due cucchiai di burrata, guarnite con le fette di pancetta croccante, delle foglie di basilico fresco e del pepe macinato al momento.
Abbiamo pensato di abbinare alla crema di pomodorini, pancetta e burrata del portale Prodigus di Fabio Campoli, una vino rosato frizzante e per l’esattezza abbiamo scelto Il Fric 2019 di Casebianche. Prodotto in sole 4000 bottiglie a base di Aglianico 100% affondano le proprie radici nel pieno Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, nel comune di Torchiara. Un vino ottenuto mediante il metodo di rifermentazione in bottiglia con il proprio mosto e successivamente non sboccato, nè filtrato. Si presenta alla vista vestito di color rosa cerasuolo, il fine olfatto si manifesta nelle sue note fruttate di ciliegia e piccoli frutti rossi, che anticipano cenni floreali e agrumati che si accompagnano a sensazioni lievemente vegetali e minerali. Il sorso è cremoso, sapido, fresco e agrumato, di grande corrispondenza e bevibilità, perfetto per accompagnare piatti estivi come la nostra crema di pomodorini pancetta e burrata.
Crema di pomodorini, pancetta e burrata del portale Prodigus di Fabio Campoli
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