Palmento Costanzo è in Contrada Santo Spirito, nel borgo di Passopisciaro, sul versante Nord dell’Etna. Qui, da sempre, si coltivano manualmente Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante e Catarratto, seguendo i principi dell’agricoltura biologica. Oltre cento terrazzamenti custodiscono un vigneto coltivato ad alberello, che risale il vulcano dai 600 fino a 800 metri di altitudine: tutte le viti, anche con più di un secolo d’età, poggiano su pali di castagno e circondano l’antico palmento, riportato a nuova vita attraverso un meticoloso restauro conservativo di bioarchitettura.