di Antonio Stanzione ricetta della redazione di Prodigus
Linguine piccanti ai gamberi
Pomodorini, peperoncino e scalogno accolgono i gamberi e i profumi della vodka e del basilico in un delizioso piatto di pasta
Di Redazione Prodigus.
Ingredienti per 4 persone
Linguine, 320 g;
Gamberi, 300 g;
Vodka, 40 ml;
Pomodorini, 250 g;
Peperoncino, ½;
Scalogno, 50 g;
Basilico;
Olio extravergine d’oliva bio, 4 cucchiai;
Sale.
Preparazione
In una piccola casseruola ottenete un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato, lasciandolo cuocere coperto a fuoco dolce fin quando lo scalogno risulterà morbido e profumato.
A questo punto, spegnete il fuoco, bagnate con la vodka e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi al condimento i pomodorini tagliati in quarti, il peperoncino a rondelle, il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fiamma vivace finché i pomodorini si saranno appassiti.
Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo testa, carapace e filo intestinale, quindi tagliateli grossolanamente, conditeli con poco sale e tenete da parte.
Mettete in cottura la pasta in acqua bollente salata, e a pochi minuti dal termine della cottura, aggiungete i gamberi al condimento, lasciando cuocere a fuoco vivace non più di un paio di minuti.
Scolate quindi la pasta, unitela al condimento, mescolate e servite ben calda in tavola.
Abbiamo pensato di abbinare alle nostre Linguine con i gamberi del portale Prodigus di Fabio Campoli, Le Scoste 2018 di Claudio Cipressi Vignaiolo. Prodotto in circa 3000 bottiglie, si tratta di un Trebbiano in purezza; le uve utilizzate per produrre questo vino, sono coltivate con il mettodo del cordone speronato e affondano le proprie radici nel comune di San Felice del Molise a circa 470 metri sul livello del mare. Le Scoste 2018 di Claudio Cipressi Vignaiolo è un vino dall’affascinante colore giallo paglierino alla vista che veicola un bouquet olfattivo intenso, complesso e fine, dominato da toni di frutta matura a polpa gialla, cenni agrumati e di erbe aromatiche che emergono da un tappeto floreale. Il sorso è pieno, dinamico e corrispondente, accompagnato da grande freschezza e buon equilibrio gustativo. Ideale per accompagnare le nostre linguine con i gamberi di Fabio Campoli.
Linguine piccanti ai gamberi del portale Prodigus di Fabio Campoli
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