Da Vetrère vini trovano la loro dimora in una struttura che risale ai primi dell’800. L’edificio è interamente in pietra tufacea, una pietra calcarea tipica del Salento.

Le sue volte a stella e le caratteristiche stesse del tufo consentono alla cantina di mantenere un isolamento termico e una temperatura costante, condizioni ideali per custodire le proprietà organolettiche del vino, in fase di affinamento e stoccaggio. Alla lavorazione sono destinate diverse sale della cantina.

Una sala a piano terra è interamente dedicata alle botti di rovere francese, in cui per 12 mesi vengono affinati i rossi di punta della produzione.

Le antiche vasche interrate, da cui è stato ricavato il tufo per erigere lo stabile, sono l’habitat in cui viene stoccato il vino nei mesi estivi.