Il viticoltore Paolo Mancino continua la tradizione di famiglia nel territorio di Manduria e Sava conducendo con metodo biologico gli antichi vigneti dei nonni. Sferracavalli è Il vino che produce nel suo Palmento al centro di Sava, un Primitivo di Manduria in purezza. Vengono trasformate esclusivamente uve biologiche provenienti dai vigneti di famiglia. Un contesto artigianale, intimo, molto distante dalle moderne tecniche di costruzione delle grandi cantine e dalle tecniche di produzione standardizzate.