L’azienda agricola Cos è stata fondata nel 1980 da tre amici, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano.

Le iniziali dei loro cognomi formano il nome della cantina. La cantina stessa risale al 1880 in un periodo in cui c’era una grande richiesta di vini siciliani.

La fillossera aveva già devastato molte delle migliori regioni vinicole del mondo, ma non aveva ancora raggiunto l’isola.

Per Cos, “la vigna è come i risparmi di una vita in banca, quindi bisogna proteggerla” lavorando in modo organico per sostenere la salute del suolo. Il clima di Vittoria è anche generalmente caldo e secco, il che lo rende adatto alla viticoltura biologica.

Come obiettivo, Cos cerca di trasmettere la trasparenza del suolo nei vini stessi.