Dall’acquisto da parte di Wendelin Gelpke di Corzano nel 1971 e la successiva aggiunta di Paterno nel 1974, la fattoria di duecento ettari si è sviluppata su tre linee diverse: produzione di vino e olio, produzione artigianale di formaggi di pecora ed “Agriturismo”.
• IL VINO
Le vigne della Fattoria Corzano e Paterno si trovano sui pendii sassosi che circondano la casa colonica fortificata Corzano, nella zona di San Casciano Val di Pesa. La proprietà, a circa 17 km a sud di Firenze, si estende lungo l’antica Via Cassia e la valle della Pesa, che separa la nostra terra dalla regione del Chianti Classico. Corzano è situata su un affioramento ghiaioso, ed è stata costruita secoli fa utilizzando sassi dai campi circostanti, come torre di guardia sorvegliando la valle da Firenze a Siena. Tombe etrusche testimoniano l’origine, possibilmente etrusca, delle fondamenta. Nel 1971 la proprietà ha cambiato possesso per la prima volta in 700 anni. Su sei ettari dei 200 della fattoria, nelle posizioni migliori attorno a Corzano, furono piantate le nostre prime vigne. Si trovano ad un’altitudine di 300 metri e formano un anfiteatro naturale esposto verso sud-ovest, su terreno ghiaioso, calcareo e argilloso. Un compost aziendale creato con il letame delle nostre pecore e residui di potatura viene utilizzato per fertilizzare le nostre vigne;
negli anni metodi di produzione vinicola locali furono adattati e migliorati con le abilità apprese dai giovani viticoltori Aljoscha e Wenzel, nipote e figlio di Wendelin, alla scuola vinicola di Wadenswil, vicino a Zurigo.
I primi vini furono imbottigliati nel 1972. Oggi abbiamo quasi 20 ettari di vigna e produciamo circa 90.000 bottiglie l’anno. Varietà coltivate sono quelle autoctone come Sangiovese, Canaiolo, Malvasia e Trebbiano come pure varietà francesi Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay. In un’annata normale la fattoria produce un bianco, un rosato, quattro rossi e un passito. Aljoscha Goldschmidt e Arianna Gelpke, nipote e figlia del fondatore Wendel Gelpke conducono le vigne e la cantina, affiancati negli ultimi anni da William, figlio di Aljoscha.
• L’OLIO
Storicamente la zona di San Casciano è vocata alla coltivazione dell’olivo, infatti, quasi ogni fattoria possedeva al suo interno un frantoio privato per la produzione del proprio olio. L’olivo è una pianta amante del sole e per questo riesce a esprimere il suo meglio sulle nostre colline, baciate dal sole e carezzate dal vento. Le varietà coltivate in azienda sono le più conosciute del Chianti, Frantoio, Moraiolo e Pendolino, distribuite in maniera disomogenea assieme ad altre cultivar minori caratteristiche del territorio; le piante sono sapientemente mescolate per creare una vera e propria biodiversità. Ogni varietà possiede un proprio aroma oltre ad una differente epoca di maturazione, per questo motivo sono raccolte e frante separatamente.
Il Moraiolo si differenzia per i suoi sapori amari e vegetali, come l’aroma di carciofo, il Frantoio invece è il maggior responsabile dei toni piccanti così tipici degli oli toscani, mentre il Pendolino è particolare per la sua dolcezza. Queste intriganti differenze ci hanno spinto a creare degli oli monocultivar, che esaltassero al meglio l’espressione di queste varietà prese singolarmente, oltre ad un olio misto, frutto della creativa arte del blending, che rappresentasse l’armonia del matrimonio perfetto tra le loro diversità. La coltivazione dei nostri oliveti è condotta con i metodi dell’agricoltura biologica e la concimazione avviene unicamente con il letame proveniente dal nostro allevamento di pecore. La raccolta delle olive avviene esclusivamente a mano nel mese di Novembre, che ci regala bellissime giornate di sole e temperature rinvigorenti. Le olive raccolte sono defogliate e portate al frantoio due volte al giorno; il pomeriggio si lavorano le olive raccolte la mattina, la sera quelle raccolte il pomeriggio, in tal modo il tempo massimo tra raccolta ed estrazione non supera mai le 5 ore evitando così fermentazioni e ossidazioni indesiderate. Tutte le nostre olive sono frante nel Frantoio sperimentale dell’azienda Torre Bianca di Marco e Matteo Mugelli.
Confezioniamo il nostro Olio Extra Vergine di Oliva in bottiglie da 250 cl e 500 cl in quattro tipologie: Misto, Monocultivar Frantoio, Monocultivar Moraiolo e Monocultivar Pendolino. Il Misto è anche disponibile in Bag in Box da 3 litri.