Il Colle delle 100 bottiglie nasce nel 2014 con lo scopo di recuperare zone collinari vocate alla produzione di vino e olio di oliva realizzando prodotti specchio del terroir, rivitalizzando una tradizione in due cru storici La Maolina e Segale che rischiava di scomparire. Da vecchi vigneti e nuovi operando selezioni massali nascono vini bio e naturali. Ai vini base di uvaggi, come nella tradizione lucchese, si aggiungeranno vini in purezza, un Sirah e un bianco e un rosso assolutamente sconosciuti e un vin santo. La filiera è tutta in azienda e il cuore della sua filosofia è la non omologazione. Ogni anno si decide il tipo di affinamento consci che la standardizzazione ostacola il processo di sperimentazione e impoverisce l’ espressività dei vini, diversa ogni anno per molteplici fattori.