Castello di Tassarolo è un’antica azienda che appartiene ad una famiglia storica di Genova: gli Spinola. Si trova nel basso Piemonte nella zona di Gavi. La cantina è stata spostata dai sotterranei del castello alla vicina azienda. Dal 2006 ha aderito ai dettami dell’agricoltura biodinamica, lavorando alcune vigne con cavalli da tiro francesi. Tiene corsi di lavoro agricolo con i cavalli. I vini sono certificati biologici, biodinamici e vegan. Si producono nove vini con lieviti indigeni. Inoltre quattro vini non contengono solfiti aggiunti.